因为橄榄油的烟点较高，是240℃到270℃，正是因为橄榄油的耐高温的特点才更适合中国饮食中制作煎炸食物的要求，据说地中海地区人们多长寿，其原因之一就是他们长期食用的油类是含丰富不饱和脂肪酸的橄榄油。

一时间，橄榄油被人们推崇为健康饮食的必备品，就连餐馆里指明用橄榄油烹制的菜品，也至少比用一般食用油烹制的菜品贵20％以上。橄榄油真有如此好的功效吗？

耐高温

主理煎炸更健康

如果参观中国一般家庭的厨房，各种调味品都不会少于十数种，其中油品可能就有两三种，但在厨房中常备橄榄油的家庭占比不高于10％。这是因为很多中国家庭对于橄榄油的应用还不是那样得心应手，其实用人们常说的话就是用着不习惯。

事实上，根据资料显示，橄榄油的烟点较高，是240℃到270℃，这就是有些主妇总觉得橄榄油加热看不到冒烟的缘故，这和加热到100多度就起烟的普通食用油有很明显的差别，习惯于根据起烟情况来辨别油温的主妇们来说就不习惯了。正是因为橄榄油的耐高温的特点才更适合中国饮食中制作煎炸食物的要求，而且是可以反复使用的。普通食用油在起烟时就已经发生了改变，致癌物质也已经产生，因此从这一点看，橄榄油是更适合中国厨房的健康油。

可生吃

像用盐一样使用橄榄油

橄榄油也分等级，其中的特级初榨橄榄油是可以直接食用的，你可以像用盐那样来用橄榄油，在任何时候，任何菜肴都可以使用到它。可以把它作为饮料，在饮用牛奶、蜂蜜、果汁时都可以加入橄榄油，这样做能达到降压降脂等作用。

对于有些高酸度的食物来说，也可以用加入橄榄油来平衡，如柠檬汁、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。

可膨胀

用量更省不费钱

有人说，橄榄油虽好，但价格高，不够实惠。其实，橄榄油有遇热膨胀的特性，烹饪同样的菜肴，和其他普通食用油相比能节省用量30％左右。同时，在煎炸食品时，130摄氏度到190摄氏度之间，橄榄油能快速令食物裹上一次金黄的脆壳，食物不仅口感好，并迅速锁住营养不流失外，还减少了油脂深入食物内部。煎炸好的食物因此清爽不油腻，同时耗油量较少。因此，可以说橄榄油在烹调过程中消耗量小，更耐用。

另外，在购买时也可以注意橄榄油的分级，在厨房一般烹饪是不必选用价格较贵的初榨橄榄油，而选择精练油。同时为了满足直接饮用和凉拌食品的需要，可另备小瓶初榨油。

做到合理配比，精打细算，厨房油品换代并非难事，也不会增加很多投入，但是家人的健康指数则会持续飙升。