随着人们对健康理念的不断追求，橄榄油作为食用油中的“大明星”渐渐被大众所青睐。然而，如何食用橄榄油也是大有学问的。

橄榄油分类

橄榄油根据其压榨的等级不同，可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。

初榨橄榄油是采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。初榨橄榄油根据其品质、工艺及标准，又分为“特级初榨橄榄油”和“初榨橄榄油”，前者营养品质最高，是橄榄油中营养物质含量最多，也是最好的橄榄油。

精炼橄榄油一般是采用化学浸泡法加工精炼而成的，并且经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序，去除了油料中所有杂质。纯度很高，但许多营养物质也在精炼的过程中脱去，营养价值相对降低。适合炒菜的橄榄油

按照脂肪酸饱和程度分类，总体可将油脂分为3类：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。脂肪酸不饱和程度越高，越怕热，越容易氧化。

橄榄油当中脂肪酸主要为单不饱和脂肪酸，而我们经常炒菜用到的精炼大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，属于多不饱和脂肪酸。如果是精炼橄榄油，按脂肪酸的稳定性来说，实际上比大豆油等更稳定一些，可以用来炒菜。

不适合炒菜的橄榄油

未精炼的初榨橄榄油含有游离脂肪酸及多酚、叶绿素等植物化学物质这些不稳定成分，不适合高温和长时间加热。初榨橄榄油虽然含有更丰富的营养，但因其极不稳定，用来凉拌或低温烹饪是最好的选择，而精炼橄榄油则可以放心用来炒菜。营养点评

橄榄油中所含的油酸含量高，可达70%以上。有一些实验结果显示，如果把食谱中的饱和脂肪（比如动物油、奶油等）换成不饱和脂肪，有利于减少冠心病的发生风险。此外，橄榄油中还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物。如果是冷榨的橄榄油，这些成分的含量比较高。一般认为它们具有抗氧化作用。值得注意的是，不光食物要多样化，脂肪酸也同样需要多样化。在食用油的选择上可以尽量选含不同类脂肪酸的油类换着吃，更有利于我们体内的营养需求。但需要注意无论是什么种类的油，建议每天摄入25-30g为宜。